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一、白兰地概述

白兰地﹝Brandy﹞是由生果的汁液、果肉或残渣发酵、蒸馏及混合而成,为了保有其风味、芳香与特性,蒸馏酒精度低于95%。在法国当地撒播这样一句谚语:男孩子喝红酒,男人喝跑特(Port),要想当英豪,就喝白兰地。人们授与白兰地以登峰造极的位置,称之为英豪的酒。

白兰地作为世界四大蒸馏名酒之一,是以法国白兰地质量为代表的。现在世界上产值最大、名誉最高的白兰地是法国科涅克。想要出产出高质量的葡萄酒,就要选用高质量的葡萄,以及制作工艺。科涅克是法国夏朗德省的一座古镇,这里有大片的葡萄园,大大小小出产科涅克的工厂举目皆是,年平均产值为500万加仑(纯酒精)科涅克。由法国科涅科区域栽培的葡萄,并在当地采摘、发酵、蒸馏和储存所得到的白兰地,就称为科涅克,这是一个以地名命名的酒名,在世界上赢得了很高的名誉,我国也有些当地把法文“Cognac”译成“干邑”。

我国在白兰地出产方面有着十分悠长的前史,可是因为许多原因,没有得到很好的开展。改革开放今后,我国的白兰地工业与国外有了频频的触摸和沟通,引入了国外的设备、技能、产品规范和葡萄种类等,缩小了与国外的距离,较好的完成了与世界接轨,白兰地工业的开展开端呈现起色。特别是近几年来,跟着人们生活水平和质量的进步,白兰地逐步被人们所知道和承受,产品的需求量逐年升高。现在,我国国产白兰地的年产值为2万多吨。许多白兰地的出产厂家,为了习惯市场需求,投合顾客的消费心思,开端致力于改善出产工艺、引入先进的出产设备,以进步产质量量。这也使得我国的白兰地产品结构发生了严重改变,除出产一般的白兰地外,按科涅克工艺酿制的我国X.O级白兰地也开端投放市场,并被顾客所承受。

二、白兰地的分级

我国市场上的白兰地种类繁复,既有十几到几十元的一般白兰地,又不乏上百、逾千元的高级白兰地,其包装之精巧、种类之繁复,让人眼花缭乱。不同的白兰地产品,其价格有截然不同,质量也截然不同,这首要是由产品的不同等级决议的。高级白兰地出产成本高,价格天然也相对较高。关于顾客来说,要选购白兰地,了解白兰地质量等级的区别是十分必要的。

影响白兰地内涵质量的要素首要有三方面,即葡萄种类和质量、蒸馏设备和办法、储藏条件和时刻等。好的葡萄质料合作老练的蒸馏工艺,能够奠定白兰地芳香物质的根底,在这个根底之上,白兰地的终究质量则更多的取决于储藏条件和储藏时刻。除了影响白兰地产品内涵质量的这些要素外,白兰地在橡木桶中的储藏时刻是其分等分级的重要依据,一般来说,白兰地在橡木桶中储存时刻越长,质量就越好。在长时刻的橡木桶储存过程中,原白兰地会萃取橡木桶的香味成分,并使得酒中的各种成分和香气更趋于调和,使白兰地的感官质量变得

典雅、柔软、老练、饱满。

在世界上,白兰地的分级一般是依据酒龄区分的。详细的等级界定办法,不同的国家有不同的规则,在法国,三星级白兰地酒龄在四年半以下,桶贮期要超越两年半;V.O和

V.S.O.P.酒龄不低于四年半;拿破仑酒龄不低于五年半。而关于干邑白兰地的X.O.、EXTRA、路易十三等酿藏期更长,政府关于酒龄并无严厉规则。我国则学习了法国等白兰地出产发达国家的相关规范,在白兰地国家规范GB11856-1997中将白兰地分为四个等级,即:特级(X.O)、优级(V.S.O.P)、一级(V.O)和二级(三星和V.S)。其间,X.O最低酒龄为6年,V.S.O.P最低酒龄为4年,VO最低酒龄为3年,二级最低酒龄为2年。

三、白兰地的品赏

白兰地是一件高雅的艺术品,它的价值不只表现于外在的尊贵,更蕴藏于内涵的质量。其外观弄清通明、色泽金黄或赤金黄色;具有调和的葡萄种类香、陈酿橡木香和醇和的酒香,幽雅、浓郁;味道醇和、甘冽、沁润、细腻饱满、连绵。一个好的白兰地产品,是靓丽与高雅、甘冽与柔美的完美结合。

要真实领会白兰地的神韵,就要有正确的品味办法。白兰地的品味大致能够分为三步,首要是看酒的清度与色彩。上乘白兰地为琥珀色、晶亮光灿、严肃而不鲜艳。第二步是闻香,白兰地除具有葡萄质料的果香外,更首要的需具有终年储存于橡木桶中,酒与橡木结合而发生的香气,这种香气虽经加水冲稀仍能坚持本来的香气特色,用香料配成的酒香气浮,不醇和,而且无储存的橡木香,冲稀即变味。优质的白兰地味感应具有储存橡木香,它不只进口柔软,入腹发热,还有诱人的生果鲜香味和幽雅浑厚的陈酿香味,味韵调和,回味连绵。经过闻香,白兰地质量的好坏能够承认60%。第三步也是最要害的一步,便是进口。榜首口用舌尖抿一小滴,让其沿舌尖延伸整个舌头,再进入嗓子。第二口能够稍多些,进一步领会温顺醇香的共同感觉。

四、白兰地的选购

在酒类货架上,处处可见各种商标的法国白兰地、各种商标的我国产白兰地及各种形象的中外合资企业出产的白兰地。顾客在选购白兰地时,首要能看到的是产品的外在质量。好的白兰地产品,首要在视觉上就会给人以美的享用。弄清透亮、晶亮光灿,色彩一般为金黄色或许赤金黄色,严肃而不鲜艳。白兰地的色彩和色彩,在某种程度上反映白兰地储藏时刻的长短和质量的好坏,假如酒液呈暗红或瓦灰色,阐明质量较差。

白兰地产品标签上标示的内容,也为顾客挑选合适自己的产品供给了重要的信息。一是产品的称号,假如称号为其他生果白兰地(或X.O、VSOP等),则这个产品就不是以葡萄为质料变成的。二是产品配料,在产品的标签上有配料表的内容,顾客在购买时要看清配料,承认质料是葡萄或其他生果。三是产品等级,不同等级的白兰地质量不同,其价格差异也很悬殊,顾客应该依据自己的个人喜爱以及消费水平,参阅上面关于白兰地分级的介绍,挑选合适的产品。