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后厨是一个杂乱的综合体,风景外表的背面,必定要支付不同寻常的尽力。看到他人升职加薪,仰慕之余是否也得反思一下,为什么幸运儿不是自己?其实,假如肯改动自己,就离成功更近一步。

本期红厨网,将跟咱们共享一位厨师朋友的升职心得,请咱们给点耐性看下去。




全文如下


同样是厨师,我也有我的经历和感触。在打工的8年里,我得到了16次升职,16次加薪(一起进入厨房的人,升职加薪不超越3次的大有人在),顺畅地从小弟做到了总厨,是后厨一切小弟中生长最快的。


我敢必定,在看到这篇文章的人傍边,必定会有人比我更优异。可是关于那些更巴望得到生长的厨师朋友们来说,我仍是期望把自己的经历写出来,与咱们共享。




一、必定要清楚自己的作业方针是什么

这是简直一切初干厨师的朋友都会面对的问题,而这些问题,一般会在步入后厨的1—3年内最显着,假如不及早处理这些问题,那么,你就会旷费这3年的时刻(有的人或许会更长)


而关于一个新人来说,这3年至关重要,是训练才干、堆集本钱的黄金3年,一旦错失,则要花费更多的时刻,从头再来,从头补偿。更有甚者,或许一辈子都无法补偿!


为什么要清楚自己的方针?由于有了方针,才知道自己想干什么。许多人作业不高兴、盲目换岗的最根本原因,其实便是作业方针不明晰。由于没有方针,便没有了寻求,所以,一切的行为都仅仅为了混一口饭吃!


或许你在30岁之前还有糟蹋的本钱,由于年青嘛,做什么都不怕。而一旦过了30岁,你就知道人生的使命是如此的深重,由于:你要成婚、你要摆喜酒、你要给礼金、你要养活老婆孩子、你要供房贷、你要供养垂暮的爸爸妈妈、孩子大了还要上学……等等,一切的这些职责,都要你来承当。假如没有规划,届时你就只能从零开端。




二、才干当然重要,但并不能代表悉数

这儿所说的才干,是指厨师的专业技术。成为厨师后你会发现,才干其实并没有你想像的那么重要。你会发现一个厨艺不太高的人做了你的主管,只由于他在这个酒店干了10年——这说明“资格”很重要;有时分你会发现管理才干并不怎样强,可是与厨师长、出品总监联系好的人能够得到选拔——这说明“联系”也很重要。


我知道有些厨师朋友,会对这些“软实力”嗤之以鼻。乃至或许有人会说,假如厨师长喜欢爱拍马屁的人,莫非我就要冤枉自己,学着去拍马屁?


很不幸,我会告知你,答案是必定的,你必定要学会拍马屁,不然吃亏的是自己。但要声明的是,我不是教你耍奸使滑,你的专业技术必定要过关。假如你在厨艺高强的一起,再学习一下怎样搞好人际联系的才干,你将会在厨师作业里如虎添翼。




三、要有满足的“亮剑”本钱

现在有的厨房小弟常常会跟我说,我今后月薪必定要拿到多少多少,争夺做到什么什么职位。这时分我总是会耐性听完他们的“远大抱负”,然后问一句:“你凭什么到达你的方针?你的本钱是什么?”然后他就会哑口无言。


其实许多厨龄尚轻的小弟都有这样的“抱负”,可是无妨先问问自己,你“亮剑”的本钱在哪里?你的厨艺提高了吗?你的知识丰厚了吗?同一个菜你见过有多少种做法?你在一年内看过多少本对自己的作业有利的书本?假如没有,你又凭什么让人给你加薪酬?




四、慎重对待第一份作业

现在社会上有这么一个说法——先作业,再择业。意思便是说,年青的时分要多做几份作业试试,才干知道什么作业合适自己。这个论调信任不少人都信任了吧?然后许多人就——管它呢,骑驴找马,先找份作业赚钱填饱肚子再说!


可是依据自己的亲身经历和作业开展的实际情况来说,自己肯定不赞同这种说法。


你抱着试试的心态去干活,必定不会在一家店干的时刻长,而干的时刻越短,学到的东西就必定不会多。一起,你换岗的次数越多,他人对你的资格的形象也就越欠好,谁都不想用一个干的时刻不会长的人,对吧?而你常常频频的换作业,也是在糟蹋自己的芳华和时刻。




五、要坚持一种“空杯心态”

给咱们讲一个故事。古时分有一个梵学造就很深的人,传闻某个寺庙里有位德高望重的老禅师,便去访问。老禅师的学徒招待他时,他情绪高傲,心想:我是梵学造就很深的人,你算老几?


后来老禅师又十分恭敬地招待了他,并为他沏茶。可在倒水时,分明杯子现已满了,老禅师还不停地倒。他不解地问:“大师,为什么杯子现已满了,还要往里倒?”大师说:“是啊,已然已满了,干嘛还要倒呢?”


其实禅师的意思是,已然你现已很有学问了,干嘛还要到我这儿请教?


这便是“空杯心态”的故事道理。它的意思便是说,一个装满水的杯子是很难接收新东西的,要将心里的“杯子”清空,才干将更多更好的东西装进去。它告知咱们一个道理:干事的条件,是要有一个好心态。假如想学到更多的东西,就要先把自己幻想成“一个空着的杯子”,而不是自高自大。


不要认为自己很牛,我国那么大,比你牛的人还有许多许多,你仅仅没有见过!




六、要懂一点做人的知识

后厨就像一个大熔炉,在里面,不只仅是要挣一碗饭吃,更重要的是要学会做人,假如连最起码的道理都不明白,你不只得不到他人的尊重,还会失掉更多的开展时机。


我国有句古话:得道多助,失道寡助。我见过许多人,尽管现已作业多年,但关于做人,却连一点最基本的知识都不明白,致使人人远离,连自己都不知道怎样回事。


做人的道理千千万,我信任每个厨师都能随口说出十条八条,但自己觉得其间最重要的,莫过于以下三条:


1、严于律己,宽以待人

2、学会倾听,少言多做

3、诚笃守信,敬重长辈


尤其是诚笃守信,只需你做得到,久而久之,咱们都会对你构成一种良好形象,都乐意和你往来。而那种阳奉阴违、当面一套背面一套的人,尽管能够占一点小便宜,可是迟早会被人看出来,毕竟被咱们所厌弃。




七、要学会恪守游戏规矩

提示“愤青”们不要看我这篇文章,由于他们多半是放浪形骸、不会恪守游戏规矩的主儿,不合适看。


许多人都会感觉到,在后厨作业,不只会遭到各种束缚,并且处处充满了不公正现象。比方上班迟到会扣你薪酬,但你加班的时分却从来没有加班费。而其它不公正的现象也举目皆是,这儿就不多讲了,咱们都深有体会。


在这个世界上,不要苛求公正,职工和老板的联系,便是一场游戏,是游戏就会有游戏规划,而游戏规矩的制定者,便是老板,并且许多时分,各种利益也是倾向老板!


身在后厨的你,一开端看不惯这种现象,是很正常的。但你必定要学会渐渐承受这种游戏规矩,不要企图改动这种规矩,由于在老板面前,你没有太多的话语权。说得再刺耳些,你仅仅一个打工的,混口饭吃,给你吃就不错了,还嫌饭凉?假如不想做,能够脱离。总归仍是那句话:我国什么都缺,便是不缺人!

记住这句话:“假如你不是游戏规矩的制定者,那你的挑选就只要两条:要么屈从,要么脱离!”



八、时机只留给有预备的人

不管你再怎样诉苦,再怎样不高兴,饭仍是要吃的,活仍是要干的。将来的工作,永远都是要做预备的。不管你要买房子也好,娶老婆也好,一切压力都只要自己扛,老板不会为你操任何心!与其有时刻去诉苦,倒不如踏踏实实静下心来,好好练好自己的基本功,用事实证明自己有本事,让他人对你刮目相看,千万不要做一个自毁前程的“愤青”。


当然,你的预备是多方面的,除了专业技术外,其它的辅佐技术也是十分必要的,比方交流才干、人际联系处理才干、管理才干等等。而关于自己的方针,要多想想应该怎样尽力才干完成,在恰当的时分也要充充电。


多点出去尝一下同行的出品,多点购买相关书本为自己增值,不要舍不得那一个半个月的薪酬,假如你现在不学会“舍”,今后也会“得”不到。




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